由于生产和工作的需要，许多厂矿的职工中午必须在单位就餐。除了在集体食堂搭伙外，还有不少人习惯于从家中带来自备的饭菜，以求饮食更合乎自己的口味，更经济实惠。因此，自备午餐的营养和卫生，也就成为人们所关心的问题。
　　谁都知道，正常的饮食对于人体来说，是维持生理机能和保持劳动能力的必要条件。而在我国传统的一日三餐饮食制度中，午餐又是最主要的一餐。因为一般情况下，人在早晨食欲欠佳，食量有限。整个上午紧张的劳动消耗了一定的能量，也促进了吸收消化机能的增强，使人食欲旺盛。而完成下午生产任务又必须支付体力，也有赖于午餐来供给能量。可见，午餐具有补偿消耗和储备能量的双重作用。所以营养学家们认为，午餐几乎应占全天总食量的一半。当然，由于客观条件的限制，自备午餐存在着烹调、携带和凉热调节上的诸种不便。但如果因此而采取马虎的态度，冷热不忌，软硬不择，久而久之，不但要造成胃肠道的损伤，还势必会影响到全身的健康状况。
　　俗话说：早餐好，午餐饱、晚餐少。午餐强调一个“饱”字，是符合生理学和营养学要求的。那么，怎样才算饱呢?一般说来，人的能量需要是和其食欲相适应的，食欲获得满足后，能量需要也随之满足。在预备午餐时，宜根据平常的经验和当日的劳动量进行大概的估计，以提高淘米或带饭的准确性，避免供不应求或浪费现象。但也不应一成不变，否则，会造成消耗与补充之间的不协调，无助于提高消化吸收的效率。午餐的“饱”字既应体现在量上，也应体现在质上，要注意添加含有大量蛋白质、脂肪、维生索等各类副食。且每日带菜不宜雷同，不仿蔬菜，豆静品和荤菜相互调剂着吃，经常变换花色品种，以使机体能够广泛地获得各种营养。如果只考虑便于携带而不注重午餐的质和量，将会使午餐的营养成份单调贫乏而达不到“饱”的效果。
　　自备午餐还应注意营养保存的问题，许多人中午在单位蒸饭，这种方法既便于保存米饭中的营养，又译以根据各人胃肠功能和生活习惯任意选择其软硬。有些荤菜如咸肉，香肠等，和米饭放在一起蒸，有利于营养的保存。如果带蔬菜，则不宜前一天晚上就烧好和盛入容器，而应当在当日早晨上班之前现烧现盛。
　　讲究饮食卫生，也是自备午餐所不可忽视的。首先应选择携带那些不易变质，可保存一定时间的食物，以防止病从口入。有的女职工在家是家庭主妇，为了节约起见，常把家中前一天的剩饭剩菜做为自己第二天的午餐。这些未经处理的饭菜再存放四，五个小时后，大多不太新鲜，夏季还有变质的可能。此种不良习惯应当改掉。自备午餐在食用前应注意防止灰尘，细菌的污染和苍蝇、老鼠的侵袭，夏季应尽量存放在低温环境中，如放置在井水中等，以降低细菌生长繁殖的速度。食用前如果发觉有异味或有变质的迹象，万不可惜乎，应果断抛弃。自备午餐的容器可采用搪瓷，玻璃器皿或铝制饭菜盒。每次餐后应将餐具洗刷l干净，使用前再用开水浸烫。有人怀疑铝制餐具对人体有毒，这种担心是没有充足科学依据的。但应避免用铝制餐具长时间存放酸性和碱性较强的食物。
　　不同工种的职工在自备午餐时，还应考虑到各自工种的特点。如高温作业工人基础代谢率高，盐和维生素也丧失得较多，午餐的饮食中可经常吃点咸蛋、咸鱼，咸菜之类。再如矿工与日光接触较少，故应多吃含维生素A和D的食物。与各种有害物质接触的工人，也应根据各自工种的特点增加营养，以保障身体健康，防治各种职业病。
　　应当指出的是，夜班工人的夜餐也相当于常日班工人的午餐，同样要引起重视。由于夜间人的食欲较差，夜餐通常以清淡可口、营养丰富，容易消化为宜。
　　职工的午餐关系到职工身体健康和保护劳动生产力的大事，不但职工本人应当重视，厂矿有关部门也应积极提供方便，给予关心，以僻除职工的后顾之忧。