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12 堆料发酵有何利弊？堆料发酵的主要意义是赋予其选择性，即腐熟堆料适宜蘑菇生长发育，而蘑菇的竞争性杂菌很难侵入。但是，这种选择性是以消耗堆料原材料为代价的。研究数据（表13）表明，400kg（100％）堆料干物质经过一、二次发酵减少165kg（约40％）；出菇结束时减少218kg（55％），其中碳氮化合物减少216kg（54％），灰分（矿物质）减少2kg（1％）。