【摘 要】
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[目的]了解河源火蒜与普通蒜的香气成分差异。[方法]采用静态顶空进样-气相色谱-质谱联用法（SHS-GC-MS）对河源独头火蒜和独头蒜的挥发性物质及含量进行分析。[结果]该试验条件
【机 构】
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河源职业技术学院机电学院,广东省河源市质量计量监督检测所
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[目的]了解河源火蒜与普通蒜的香气成分差异。[方法]采用静态顶空进样-气相色谱-质谱联用法（SHS-GC-MS）对河源独头火蒜和独头蒜的挥发性物质及含量进行分析。[结果]该试验条件下,共检出独头蒜挥发性风味成分主要有23种,12种为含硫化合物,其中主要成分是二烯丙基三硫醚（25.11%）、二烯丙基二硫醚（19.78%）、3,4-二甲基-1,2-二硫环戊烯酮（18.65%）、二氧化硫（5.20%）、3-乙烯基-1,2-二硫环戊烯（2.61%）、烯丙基甲基硫醚（2.31%）、2-乙烯基-1,3-二噻烷（2.0
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