【摘 要】
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目的 了解南宁市即食食品微生物污染现状,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 根据国家食品污染物和有害因素风险监测工作的采样和检验要求,采集南宁市10类即食食品样品进行
【机 构】
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南宁市疾病预防控制中心,广西 530023
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目的 了解南宁市即食食品微生物污染现状,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 根据国家食品污染物和有害因素风险监测工作的采样和检验要求,采集南宁市10类即食食品样品进行微生物检测分析.结果 2015—2018年共采集3560份样品,总合格率为92.43％;不同年度合格率之间的差异有统计学意义(χ2=77.203,P<0.05),以2018年的样品合格率为最高.散装食品卫生指示菌合格率低于预包装食品(χ2=61.968,P<0.05).10类食品中豆制品、特殊膳食用食品(婴幼)、坚果与籽类及其加工制品类食品的合格率均达到100.00％,饮料类食品最低(72.69％).在不同来源食品中合格率最低的3类食品来自路边摊位(76.92％,30/39)、小吃店(82.98％,156/188)、集体食堂(83.11％,123/148);不合格指标主要为菌落总数和大肠菌群.共检出5种、68株致病菌,检出率为1.91％(68/3560),主要为蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌,污染的食品主要为盒饭类和米面制品.结论 南宁市即食食品安全状况总体较好,但散装食品合格率较低,盒饭和面包糕点、寿司、凉拌菜、果汁饮料等类别食品微生物污染较严重.集体食堂、街头摊点、小吃店、零售加工店为重点监管场所.
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