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以脉冲电场为处理手段，研究电场强度、处理时问、壳聚糖质量浓度和电导率等因素对壳聚糖大分子降解的影响。结果表明：壳聚糖降解产物的相对分子质量随着电场强度的增大而降低，且在高场强下降解显著，电场强度为33．3kV／cm时，降解率达54．2％；降解速率随处理时间的延长逐渐变缓，前20min和后70min的降解率分别为18．5％和8．5％；而壳聚糖质量浓度和电导率的升高则不利于壳聚糖的降解。傅里叶变换红外光谱分析（FT—IR）分析表明，降解前后壳聚糖的侧链结构未发生改变；原料及经相同方法处理过的降解产物在2θ为1