【摘 要】
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以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨商业大学食品工程学院,SATAKE株式会社
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费项目“活性稻米、杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范”（201403063）,黑龙江省农业科技创新工程青年基金项目“黑龙江省粳稻制备留胚米的碾米工艺研究”,哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目（2012RFQYN118）,现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目（CARS-01-34）
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以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。
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