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介绍了大豆分离蛋白的凝胶机理、凝胶的制备和测定方法，同时对凝胶的影响因素进行了综述，包括大豆品种、pH值、加热时间、中性盐和氢键的影响。并简要分析了国内凝胶生产的现状、问题和发展前景。
大豆分离蛋白凝胶性影响因素研究进展
【摘 要】
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介绍了大豆分离蛋白的凝胶机理、凝胶的制备和测定方法，同时对凝胶的影响因素进行了综述，包括大豆品种、pH值、加热时间、中性盐和氢键的影响。并简要分析了国内凝胶生产的现状
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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畜牧与饲料科学
【发表日期】
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2009年1期
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