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茶已被公认为是世界上最好的饮品之一，现已有34个国家产茶，百余个国家消费茶叶，饮茶人数达40亿之多。它具有重要的生理价值如抗氧化、抗动脉粥样硬化、抑癌抗突变、抗辐射、抗菌、抗病毒等，是一种有益于人体的健康饮品。茶含有茶多酚、咖啡因、矿物质等多种成分。茶多酚在茶叶中的含量很高，其最重要的成分是黄烷醇类的儿茶素，占茶多酚总量的60％～80％。儿茶素主要包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、没食子儿茶素和儿茶素，其中EGCG含量最高，约占80％。儿茶素的抗癌活性