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加州大学（戴维斯）食品科学家研究发现,葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的风味和酒体.来自美国微生物学会的在线开放获取期刊《mBio》5/6月期发表的一项研究中发现,发酵前的葡萄汁中的微生物可以作为成品葡萄酒中生物标志物,因为微生物的代谢产物有助于塑造葡萄酒风味和酒体.
利用葡萄汁中的微生物可预测成品酒的风味物质
【摘 要】
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加州大学（戴维斯）食品科学家研究发现,葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的风味和酒体.来自美国微生物学会的在线开放获取期刊《mBio》5/6月期发表的一项研究中发现,发酵前的葡
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2016年4期
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