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用醋酸喷涂法延长冷却羊肉货架寿命,试验结果表明:3.5% ̄4.5%醋酸溶液可显著(P〈0.01)地降低肉样细菌总数、TVBN值,控制pH值上升,对肉样感观指标也有良好的作用,延长肉样保鲜期12d左右;1.5% ̄2.5%醋酸溶液可程度不同(0.05〉P〉0.01)地降低细菌总数、TVBN值,减缓pH值上升,可延长肉样货架寿命5d左右;0.5%醋酸溶液对肉样保鲜无效果(P〉0.05)。