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期刊论文
三种鸭肉质特性的比较研究
三种鸭肉质特性的比较研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:javawm
【摘 要】
:
以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭
【作 者】
:
展跃平
臧大存
王健
【机 构】
:
江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2010年6期
【关键词】
:
苏牧鸭
番鸭
樱桃谷鸭
肉质特性
sumu duck
muscovy duck
cherry valley duck
meat performance
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以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还有一定差距,有待进一步改良。
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