麻山药果肉饮料加工中防褐变和稳定性的研究

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以麻山药为原料,制成果肉饮料。对饮料加工过程中的防褐变以及稳定性问题进行了研究。结果表明:麻山药去皮切块后及时浸入0.6%柠檬酸+0.6%VC+O.08%亚硫酸氢钠的水溶液中,可防止去皮后麻山药块的褐变;O.10%海藻酸钠+0.05%CMC的复配稳定剂对麻山药果肉饮料的稳定效果明显,所得麻山药饮料的浆液形态均匀,长时间放置不分层。
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