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本文对虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物的流变特性进行了研究，为虾夷扇贝的综合利用奠定研究基础。以虾夷扇贝雄性生殖腺为原料，选用木瓜蛋白酶作为工具酶，通过SDS—PAGE分析酶解过程中蛋白质分子量的变化。利用流变仪考察酶解液的流变特性；利用脱氧核糖核酸酶（DNaseI）在前期对样品进行孵育，探讨DNA分子对于其流变特性的作用影响。结果显示，虾夷扇贝雄性生殖腺经木瓜蛋白酶（30000U／g蛋白）酶解15—180min后，蛋白质发生显著降解。在不同流变仪扫描模式下，酶解液的储存模量G′、损耗模量G″、黏度玑复数黏度η