【摘 要】
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针对传统湘泉酒乙酸、乙酸乙酯及异戊醇含量相对偏高导致入口较冲,落口挂喉、口干,饮后易上头等问题,运用正交法对糖化时间、投料配比及添加糖化酶与TH-AADY三个重要工艺条件
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针对传统湘泉酒乙酸、乙酸乙酯及异戊醇含量相对偏高导致入口较冲,落口挂喉、口干,饮后易上头等问题,运用正交法对糖化时间、投料配比及添加糖化酶与TH-AADY三个重要工艺条件进行了初步研究.通过实验,找到了既保持湘泉酒优良风味又能改进其不足的最佳工艺条件.异戊醇可降低7,5%,乙酸降低21.2%,乙酯降低20.4%,已酯与乙酯比提高了6.1%.采用改良工艺生产出来的新湘泉酒酒体醇和、绵甜、协调,更具有市场竞争力.
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