【摘 要】
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目的确定余甘子果汁的干燥工艺，并比较不同产地的余甘子中多糖含量。方法用正交试验法优选喷雾干燥的最佳工艺参数，用优选出的条件干燥4个余甘子高产省份的余甘子鲜果汁，用硫酸-
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目的确定余甘子果汁的干燥工艺，并比较不同产地的余甘子中多糖含量。方法用正交试验法优选喷雾干燥的最佳工艺参数，用优选出的条件干燥4个余甘子高产省份的余甘子鲜果汁，用硫酸-苯酚法对余甘果汁干粉中多糖显色，用分光光度法测多糖含量。结果与结论余甘子果汁的喷雾干燥条件为进口温度160℃，出口温度80℃，喷雾压力150kPa。广州产余甘子果汁干粉中的多糖含量最高。
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