【摘 要】
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以新鲜滁菊为原料,研究真空冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥对滁菊抗氧性、抑菌活性、挥发性风味物质和感官品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥滁菊(T1)自由基清除能力和脂质过
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院,安徽省热敏性物料加工工程技术中心
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201403039);滁州学院校级规划项目(编号:2016GH05);滁州学院科研启动金资助项目(编号:2014dq041);滁州学院生物与食品学院实验室开放课题(编号:SWSP201613KF)
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以新鲜滁菊为原料,研究真空冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥对滁菊抗氧性、抑菌活性、挥发性风味物质和感官品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥滁菊(T1)自由基清除能力和脂质过氧化抑制能力最高,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑制作用最强,同时具有最好的感官品质。各样品活性和感官评分顺序为真空冷冻干燥滁菊(T1)>热泵干燥滁菊(T2)>热风干燥滁菊(T3)。运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用对3种干燥方式的滁菊挥发性风味物质进行分析,T1、T2和T3分别鉴定出71,88,56种物质。萜烯类是3种干制滁菊的主体
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