礼遇温柔
　　“没有比热爱饮食更真诚的爱。”——萧伯纳
　　文：栖民摄影：李求学
　　
　　“我要捍卫厨房的清净，我不能允许食物沦为为政治服务的工具。”这是一百多集的《大长今》中的纷争核心。从来没有一部电视连续剧把饮食提到如此高度，并且如此郑重其事。也从来没有一部电视连续剧令韩国菜一夜间如此风靡。虽然剧情在讲宫廷的生活，却没有高不可攀的奢靡，几乎所有的食材都是轻易就可以找到的大白菜、鸡、牛肉、冬菇、虾……这样一些简单材料，令观者对韩食发自肺腑的产生亲近与认同感。
　　韩国人的温情与浪漫，这些年跟随韩剧几乎渗透到了世界的每一个角落，而在韩国的饮食文化里，崇尚自然亲切的氛围，即便是最普通的泡菜，也是“用感情泡出来的”。
　　高丽人对万事万物的感恩态度，只有一个词语可以概括，那就是——虔诚。是的，虔诚。在他们面前，哪怕是一片白菜，一勺腌酱，只要注入了感激与爱意，就将变成至上美味。反之，海参鲍鱼亦会寡味，难以下咽。
　　而日本人天生的幽默感缺乏与过于严谨，令他们的料理亦被全世界的美食家公认为最一丝不苟的饮食。无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配、整体用餐的气氛都极尽严谨，客人在体会味觉之美之前，往往先要不知所措一番。太精致了，就会产生做一个破坏者的罪恶感。细腻到极致的日本料理食物，自然除了对食材的要求极尽完美和苛刻之外，同时也要求有旗鼓相当的享受者——了解你的口中之物、尊重它的精神和内涵，你才能得到最完美的享受。
　　日本菜最讲究的“原味”，这也是日本料理最重要的精神，倾注了料理师对食物原料全部的认知和情感。实际上，被称为“和食”的日本料理，同日本文化一样，多是受海外的影响，在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响。
　　日本人对食物同样有着毕恭毕敬的态度，即便是一个饭团也绝对不会应付了事，也定要让其以工艺品的姿态呈现。这对于某些从不挑剔生活并且性格马虎大咧的人来说，面对日本料理，他们将产生强烈诱惑与本能抵御的矛盾。受到诱惑，是因为这等精致犹如可遇不可求的艳遇；抵御，是因为这等疑似假象仿佛圈套，一旦陷入，如何自拔？
　　
　　大蒜 & 芥末 韩日菜肴伴侣
　　在韩国料理中，大蒜是主要的调味佐料，烧烤各种肉类都要配上大蒜一起食用，而韩国人更是整颗大蒜地食用，这与我国北方地区的人钟爱生葱有异曲同工之处，有长年的口味积习，更多是从健康角度出发。从厨房尚宫最终成为宫中御医师的长今，看见皇上患上了肠胃病，便煮了大蒜粥给他调理身体。而当皇太后因年老身体不适时，长今又用大蒜制作了一些药丸给皇太后吃，以改善健康。这就是他们“享受美食，健康先行”的原则。在韩食中，特别强调食补与食疗，他们三伏天喝鲜美大补参鸡汤，看起来有违中国“春夏清淡秋冬进补”的饮食原则，实际上他们自有一番充足的道理——夏天出汗多，体力消耗大，更应该补充营养，增进体力。看来，确实有道理。
　　与韩国菜中大蒜的应用相比，芥末在日本料理中的地位更是高。尤其在吃鱼生的时候，没有芥末便万万不可。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，功效等同大蒜。芥末一定要是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。日本菜因为讲究新鲜，生食的食物种类很多，芥末在提味与保障健康方面起着重要作用。
　　韩日料理从营养学角度来说，其选材与烹饪方法都是比较健康科学的，而从视觉刺激与味道的鲜美程度来讲，则是地地道道的美食。实际上，韩国料理与日本料理，有着世界各大菜系里面，最为简单的烹制程序。正如《大长今》中这样总结：没有秘方，诚意就是秘方。
　　诚意就是秘方，诚意就是最温和惬意的秘方，一领略，就难忘。
　　
　　绝恋酸奶
　　文：JOJO 图：超景素材库/Stockfood
　　
　　夏天到了，在高温高热的天气里，难免有些食欲不振的。想想有什么消夏避暑，又能增进食欲的食物？冰淇淋，当然是凉爽痛快，可是难以摆脱重糖高脂的阴影，吃多了有点与自己的身材为敌的感觉；刨冰，吃的时候倒是比冰淇淋更有爽意，也似乎不那么高热量了，可是，直接吃冰，也不是每个人的身体都能承受得了的。
　　难道就没有一种既美味消暑，又有益健康的食物？答案是：酸奶。想一想，夏日恹恹欲眠的午后，从楼下的小店里买回一瓶酸奶，才从冰箱里取出的酸奶瓶上还凝结着串串冰露，轻轻一抿吸管，顿时满口中充盈着四溢的奶香，那洁白浓稠的质感，如膏、似羹；酸酸甜甜的味道，带着凉凉的气息，在唇齿间游走，酸得提神、甜得舒坦，就这样撞击着你的味觉。无比畅快的感受，让人顿时困倦全无、神清气爽。
　　这就是酸奶的消暑魔力。可是你也许不知道，如此美味的东西，它的营养功效更是不同凡响。因为酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。更有专家研究指出，喝酸奶不仅可以减少患结肠癌的几率，还可以帮助人体排出有毒物质。
　　同时酸奶也是一种历史悠久的食品，据说已经有超过4000年的历史。最早是两河流域的苏美尔牧羊人发现，夏天装在葫芦里的羊奶会变得粘稠而且芳香四溢，一尝之下，更是酸酸甜甜，美味无比。在中世纪的法国，一位来自土耳其的宫廷御医仅用酸奶就治好了当时国王的多年胃病，也令酸奶在当时的王公贵族中风行一时。
　　而真正从科学的角度全面揭示酸奶的保健益生功效的，是1908年的诺贝尔医学奖得主、“吞噬细胞”的发现者，俄国著名微生物学家梅契尼可夫（Metchnikoff）。他经过多年的研究，发表了《延长生命》一书，指出保加利亚人大多长寿的秘诀就在于他们的传统食品——酸奶。直到今天，用于发酵制造酸奶的有益细菌群仍然被称为“保加利亚菌群”。这一发现无疑为酸奶的身价陡涨起到推波助澜的作用，从此，酸奶成为全球公认而且人人喜爱的健康食品。
　　中国的中原地区历来是农业区，几乎没有什么乳制品消费习惯。除了在一些边疆少数民族地区，酸奶进入我们生活的历史并不是很长，但是“流行”起来一起很快。特别是在炎炎夏日，有几个人能抗拒它带给我们的独特味觉享受呢？何况它还有上面这么一大堆的好处，更是不应该错过了。
　　
　　窈窕酸奶沙拉DIY
　　如果整个夏天每天都喝酸奶，再美味的东西恐怕也会有吃腻的时候。所以，这次我们教你在家自制简易的酸奶餐点，一来可以让你的胃好好休养生息一番；二来低热量的诉求，又可达到美容的功效，同样是一举两得。
　　第一步：原味酸奶（PLAINYOGHOURT）的制作
　　1.先准备低脂鲜奶和市场上销售的瓶装酸奶。
　　2.将牛奶隔水加热至约85℃（目的在于先消灭其中可能含有的有害杂菌），先在一旁晾凉。
　　3.再用汤匙把瓶装酸奶舀出、充分搅碎。
　　4.待牛奶温度降至约40℃，就将已经搅好的瓶装酸奶倒入混合。
　　5.材料备妥后，电饭锅内先加点水，加热一次以后关掉。
　　6.将前面已经准备好的鲜奶与酸奶混和物放入电饭锅中保温，放置时间约8—12小时。
　　7.等到混和物呈现固体状时，一锅新鲜酸奶就算试制成功。
　　8.制成品请先冷藏起来以保新鲜度。酸度可依个人喜好做调整（很简单，放在电饭锅内时间越长，酸奶就会越酸）。
　　第二步：制作酸奶沙拉
　　（YOGHOURT SALAD）
　　材料：
　　小黄瓜2条、薄荷叶少许、盐少许、橄榄油适量、蒜末适量、黑胡椒粉（有颗粒的粗粉）少量、麦麸面包或全麦面包、原味酸奶
　　作法：
　　1.先准备好一个搅拌沙拉的容器，再将小黄瓜洗净切成丝状，面包切丁，酌量倒入。
　　2.再依序以小匙舀些事前准备好的黑胡椒粉、橄榄油、蒜末、盐。
　　3.将约两大瓢自制酸奶舀入。
　　4.最后将自制酸奶倒进去搅拌均匀，盛在盘子上，再以西芹和橄榄作装饰，美味可口的酸奶沙拉即宣告完成。
　　
　　GRACE提示
　　正确饮用酸奶的TIPS
　　1.平均每人每天饮奶500ml，足以供应一天所需蛋白质等营养的均衡。
　　2.睡前不宜饮用酸奶，平时饮用后应立即漱口。因为酸奶所含的乳酸菌和糖分会附在牙齿表面，造成龋齿。
　　3.不要空腹饮酸奶。空腹时胃液PH值为7，酸奶乳酸菌易被杀死，保健作用减弱（早上喝酸奶先喝一杯白开水或者蜂蜜水）；饭后胃液被稀释到3—5，也不宜立即饮用。最合适的是饭后2小时饮用。
　　4.酸奶宜放置在冰箱保存，在饮用时口味更佳。但是不要加热饮用酸奶，其中的活性乳酸菌,如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
　　5.不要与某些药物同服，如抗生素，以及磺胺类药物等，都会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
　　
　　酸奶的其它妙用
　　1.酸奶面膜
　　酸奶中所含的维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。用酸奶美容，最简单的方式是：清洁后将其涂满全脸，再以热毛巾盖在脸上，一分钟后用清水洗干净即可。另外，也可以将它放入洗澡水中，进行酸奶浴，能美化全身肌肤。当然，除了直接用原味酸奶外，适量添加其它天然物质，如果汁、蜂蜜、小麦胚芽等做成酸奶面膜。
　　做法：酸奶、蜂蜜、柠檬汁各100毫克，加5粒维生素E调匀，敷面保留15分钟后洗净。此法可使表皮上的死细胞脱落，促进新细胞生长，达到皮肤健美的目的。
　　2.酸奶护发
　　因为酸奶中含有的维生素A、维生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脱发并能促进头发再生。方法是先将头发洗净，用酸奶充当润发乳，在发根（头皮）来回按摩，直到温热，然后用温毛巾包好静待约3分钟，再以温水冲洗干净即可。洗后令头发更加光滑柔顺，能使干枯分叉受损发质得到改善。