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食盐是人和动物生理必不可少的成分。故宋应星在《天工开物》中说:“口之于味也,辛酸甘苦,经年绝一无恙。独食盐,禁戒旬日,则缚鸡胜匹,倦怠恹然。” 孩提时代的人类,过着“茹毛饮血”的原始生活,不知熟食,但因为动物一般都有寻找富集盐分的植物和自然盐泉的本能,其体内已含有足够的盐分,所以当时人们对食盐的需要并不十分迫切。虽