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研究了不同的加热温度、加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响.结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热熟程度的判定.
SDS-PAGE方法鉴定鸡骨髓蛋白质热变性的研究
【摘 要】
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研究了不同的加热温度、加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响.结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京盛世富民清真食品有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家科技攻关项目;
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