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研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺.同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果显示,鱼胶挂面的光滑度及弹韧性均比一般产品更好,其口感及理化指标均达花色挂面国家标准.
鱼胶风味挂面加工工艺的研究
【摘 要】
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研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺.同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果
【机 构】
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湖南金健米业股份有限公司
【出 处】
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农产品加工·创新版
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金;
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