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将蚕蛹与大米一起发酵，得到一种新型发酵饮料。适宜的发酵条件下：为发酵温度３４℃，发酵时间３０ｈ，接种量５％，并研究蚕蛹液添加对饮料营养价值和风味的影响，在大米发酵１２ｈ添加米重的２０％，蛋白质水解度为２０％的蚕蛹水解液可得到最佳效果。
发酵法生产蚕蛹—大米饮料的研究
【摘 要】
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将蚕蛹与大米一起发酵，得到一种新型发酵饮料。适宜的发酵条件下：为发酵温度３４℃，发酵时间３０ｈ，接种量５％，并研究蚕蛹液添加对饮料营养价值和风味的影响，在大米发酵１２ｈ添加米重的２０％，蛋白质水解度为
【机 构】
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广东工业大学化学工程系
【出 处】
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江西农业大学学报
【发表日期】
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1999年2期
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