【摘 要】
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研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用。在4℃冷藏条件下,采用C0(空气包装,对照)、C1(经1%壳聚糖涂膜,空气包装)和C2(1%壳聚糖-0.1%Nisin涂膜,空气包装)3
【机 构】
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宁波大学海洋学院; 浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 浙江大学馥莉食品研究院;
【基金项目】
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国家支撑计划项目(2012BAD38B09);浙江省重大科技专项(2010C12012;2011C11016)
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研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用。在4℃冷藏条件下,采用C0(空气包装,对照)、C1(经1%壳聚糖涂膜,空气包装)和C2(1%壳聚糖-0.1%Nisin涂膜,空气包装)3种方法处理样品并贮藏15d,定期检测pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、K值、脂肪氧化(TBARS值)、菌落总数和感官指标。试验结果显示,贮藏过程中C1和C2处理样品组鲢鱼块的pH值、TVB-N值、K值、TBARS值、菌落总数均显著(P<0.05)低于对照组C0。综合感官评定结果:C1和C2的货架期9~12 d,相对于对照组C0样品延长3 d左右;相对于C1,Nisin复合壳聚糖涂膜C2对鲢鱼块的保鲜效果稍有提高,但对整个货架期的延长无显著作用(P<0.05)。
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