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西班牙格拉纳达大学和食品研究所技术中心的科学家针对β-乳球蛋白展开了研究。它是牛奶或其他食品中乳化剂的最佳选择，但是它具有致密结构，不易被代谢。难以被消化就导致其成为过敏原，团队成员Iulia Julia Maldonado-Valderrama解释道：“如果蛋白质无法被完全消化，机体就认为其是过敏原，从而引发过敏反应。”当然，我们可以在食用前进行预处理以破坏蛋白质结构，但这并不容易。