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研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物（酵母味素）的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果，在适宜的自溶条件下，利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。
啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术
【摘 要】
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研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物（酵母味素）的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果，在适宜的自溶条件下，利用综合破壁法可
【机 构】
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东北电力大学应用技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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吉林省教育厅科技项目,吉教科合字[2003]第50号
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