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糯玉米淀粉的研究进展
糯玉米淀粉的研究进展
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hensun01
【摘 要】
:
糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景。结合相关的研究,综述糯玉米
【作 者】
:
丁卫英
张玲
韩基明
张江宁
杨春
【机 构】
:
山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2019年16期
【关键词】
:
糯玉米
淀粉
理化特性
提取应用
【基金项目】
:
山西省重点研发计划重点项目“甜糯玉米加工技术研究”(201703D211009)
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糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景。结合相关的研究,综述糯玉米淀粉的特性、提取方法、改性,以及在食品中的应用进行系统条理的介绍,可为糯玉米及淀粉产品的开发和应用提供一定的参考。
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