【摘 要】
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以九制陈皮为原料,在原有工艺基础上研究复合酶辅助水浸提九制陈皮工艺。以橙皮苷提取率为指标,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对橙皮苷浸提的影响,
【机 构】
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广州市东鹏食品饮料有限公司,华南农业大学
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以九制陈皮为原料,在原有工艺基础上研究复合酶辅助水浸提九制陈皮工艺。以橙皮苷提取率为指标,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对橙皮苷浸提的影响,在单因素试验基础上通过正交试验确定最优工艺。结果表明,复合酶辅助水浸提九制陈皮的最优工艺为果胶酶添加量4%,纤维素酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间50 min,此工艺条件下橙皮苷提取率达7.27%,制得陈皮浸提液中橙皮苷含量为166.73 mg/L,是原有工艺的6.56倍。与原有工艺相比,该工艺制备的陈皮饮料感官评价得分提高,色泽呈现棕
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