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从科学分类的意义出发,论述我国酱腌菜分类的意义,探讨了我国酱腌菜分类的方法,比较和归纳了各种分类方法的优劣。提出酱腌菜分类方法应以工艺为主,认为我国酱腌菜应分为酱渍菜类,糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糖渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、腌菜类、菜脯类、菜酱类等九大类及若干小类。
我国酱腌菜分类问题的探讨
【摘 要】
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从科学分类的意义出发,论述我国酱腌菜分类的意义,探讨了我国酱腌菜分类的方法,比较和归纳了各种分类方法的优劣。提出酱腌菜分类方法应以工艺为主,认为我国酱腌菜应分为酱渍
【机 构】
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武汉市调味科研所 武汉;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1987年01期
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