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我国酱腌菜分类问题的探讨
我国酱腌菜分类问题的探讨
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:grchenpk
【摘 要】
:
从科学分类的意义出发,论述我国酱腌菜分类的意义,探讨了我国酱腌菜分类的方法,比较和归纳了各种分类方法的优劣。提出酱腌菜分类方法应以工艺为主,认为我国酱腌菜应分为酱渍
【作 者】
:
李润生
【机 构】
:
武汉市调味科研所 武汉;
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1987年01期
【关键词】
:
酱腌菜
分类方法
甜面酱
分类问题
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从科学分类的意义出发,论述我国酱腌菜分类的意义,探讨了我国酱腌菜分类的方法,比较和归纳了各种分类方法的优劣。提出酱腌菜分类方法应以工艺为主,认为我国酱腌菜应分为酱渍菜类,糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糖渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、腌菜类、菜脯类、菜酱类等九大类及若干小类。
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