论文部分内容阅读
8月19日,南京八卦洲假日酒店、嘉兴江南印象餐饮有限公司、苏州得月楼餐饮有限公司、吴江松陵饭店等48家长三角知名酒店的大厨们齐聚太湖之滨的吴江七都镇,参加“七都杯”沪苏浙塘鳢鱼烹饪技能大赛。这次烹饪大赛比拼的食材主角“塘鳢鱼”是吴江特产,也是“世博第一宴”头道菜的主角。今年4月30日,胡锦涛主席在上海招待各国来宾,头道菜是“荠菜塘鳢鱼”,由此引起世人对塘鳢鱼的关注。
鲈鱼特指产于吴淞江的四腮鲈鱼,现为国家二类保护动物:而与四腮鲈鱼在外型上、肉质口感上相接近的塘鳢鱼,是替代鲈鱼的最佳食材,成为吴江“太湖莼鲈宴”的主角。
“太湖莼鲈宴”以《思吴江歌》为背景,贯穿“莼鲈之思”主题,六冷菜、八热菜中有30种主辅材料,其中23种为吴江本土食材。“太湖莼鲈宴”是四季宴,春、夏、秋、冬四季在烹饪手法和辅料搭配等方面均有所不同,突出了吴越美食“土、特、时、鲜”特征。
吴江全市1176平方公里,水面将近二三成,其中规模湖荡50多个,为江苏省之最。太湖水浇灌的吴江土地,盛产太湖三白(白鱼、白虾、银鱼)、太湖蟹、水八仙(莲藕、菱角、水芹、芡实、茭白、莼菜、荸荠、茨菰)、湖鲚、鳜鱼、塘鳢鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝、昂刺鱼、黑鱼等;家禽家畜类有湖羊、苏太白猪、太湖鹅、草鸡等;蔬菜有香大头菜、雪里蕻、尚菜、香青菜等。还有酱蹄、黑豆腐干、风枵、酱鸡酱鸭、辣油辣酱、水面筋等加工产品。
因吴越菜肴明显的地缘特色和离土不离乡的特点,吴江市被江苏省烹饪协会命名为“江苏菜吴越风味示范区”。吴江市的星级饭店和纯餐饮企业根据季节特点,营造“四海世博会,一水吴江游”的环境氛围,为世博游客提供价廉物美的吴越特色菜肴。
自2003年,吴江就开始举办美食节活动,烹饪大赛是延续至今的传统项目,他们还将比赛优秀作品汇编成“美食旅”。经过多年努力,吴江旅游形成了“古镇观光、生态休闲、美食商务”特色,吴江美食受到了游客的好评。吴江精心做强美食名片,已成功创建了“中国大闸蟹美食之乡”、“中国太湖农家菜美食之乡”和“中国太湖美食之乡”。
8月19日晚,吴江举行了以“赏水韵吴江,品吴越美食”为主题的2010中国吴江美食节开幕式。本届美食节持续到11月30日,历时104天,也是自2003年以来举办时间最长的一屑美食节。吴江市市长温祥华表示,希望通过美食这一载体,让越来越多的朋友认识吴江、喜爱吴江。
又讯:乘着世博的东风,吴江金秋美食好戏连台。2010中国吴江七都太湖螃蟹节将于9月28日开幕。七都拥有20公里太湖沿岸线,得天独厚的湖光山色令人留恋,同学大师南怀瑾现定居七都。据介绍,《七都镇太湖东岸旅游发展规划》已正式定稿,七都将打造名副其实的江南乡村小镇,成为环太湖区域中令人向往的精神原乡。七都也是华东地区最大的太湖蟹养殖基地和交易市场,今年的螃蟹节将举行起蟹仪式、太湖农水产品推介会、太湖水族馆展示以及“太湖东岸”书画作品征集比赛,从多方面展示七都的丰饶物产和深厚的人文底蕴。
鲈鱼特指产于吴淞江的四腮鲈鱼,现为国家二类保护动物:而与四腮鲈鱼在外型上、肉质口感上相接近的塘鳢鱼,是替代鲈鱼的最佳食材,成为吴江“太湖莼鲈宴”的主角。
“太湖莼鲈宴”以《思吴江歌》为背景,贯穿“莼鲈之思”主题,六冷菜、八热菜中有30种主辅材料,其中23种为吴江本土食材。“太湖莼鲈宴”是四季宴,春、夏、秋、冬四季在烹饪手法和辅料搭配等方面均有所不同,突出了吴越美食“土、特、时、鲜”特征。
吴江全市1176平方公里,水面将近二三成,其中规模湖荡50多个,为江苏省之最。太湖水浇灌的吴江土地,盛产太湖三白(白鱼、白虾、银鱼)、太湖蟹、水八仙(莲藕、菱角、水芹、芡实、茭白、莼菜、荸荠、茨菰)、湖鲚、鳜鱼、塘鳢鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝、昂刺鱼、黑鱼等;家禽家畜类有湖羊、苏太白猪、太湖鹅、草鸡等;蔬菜有香大头菜、雪里蕻、尚菜、香青菜等。还有酱蹄、黑豆腐干、风枵、酱鸡酱鸭、辣油辣酱、水面筋等加工产品。
因吴越菜肴明显的地缘特色和离土不离乡的特点,吴江市被江苏省烹饪协会命名为“江苏菜吴越风味示范区”。吴江市的星级饭店和纯餐饮企业根据季节特点,营造“四海世博会,一水吴江游”的环境氛围,为世博游客提供价廉物美的吴越特色菜肴。
自2003年,吴江就开始举办美食节活动,烹饪大赛是延续至今的传统项目,他们还将比赛优秀作品汇编成“美食旅”。经过多年努力,吴江旅游形成了“古镇观光、生态休闲、美食商务”特色,吴江美食受到了游客的好评。吴江精心做强美食名片,已成功创建了“中国大闸蟹美食之乡”、“中国太湖农家菜美食之乡”和“中国太湖美食之乡”。
8月19日晚,吴江举行了以“赏水韵吴江,品吴越美食”为主题的2010中国吴江美食节开幕式。本届美食节持续到11月30日,历时104天,也是自2003年以来举办时间最长的一屑美食节。吴江市市长温祥华表示,希望通过美食这一载体,让越来越多的朋友认识吴江、喜爱吴江。
又讯:乘着世博的东风,吴江金秋美食好戏连台。2010中国吴江七都太湖螃蟹节将于9月28日开幕。七都拥有20公里太湖沿岸线,得天独厚的湖光山色令人留恋,同学大师南怀瑾现定居七都。据介绍,《七都镇太湖东岸旅游发展规划》已正式定稿,七都将打造名副其实的江南乡村小镇,成为环太湖区域中令人向往的精神原乡。七都也是华东地区最大的太湖蟹养殖基地和交易市场,今年的螃蟹节将举行起蟹仪式、太湖农水产品推介会、太湖水族馆展示以及“太湖东岸”书画作品征集比赛,从多方面展示七都的丰饶物产和深厚的人文底蕴。