古猗园里的南翔小笼
　　
　　小吃似乎天生就是和旅游联系在一起的。如去位于嘉定南翔镇的古猗园游览，您一定不要忘记去尝一尝南翔小笼。
　　坐在有着雕花窗棂的古猗园餐厅里，热气腾腾的小笼不一会儿上桌了。掀开笼盖，只见10个形如荸荠的小笼包子排列其间，呈半透明状。吃小笼不能心急，用筷子轻轻夹起一个，在其边上咬一小口，小心翼翼地吸出里边的汤汁，然后蘸一点镇江香醋，再整个送入口中，一口吃下。小笼入口柔软，汁鲜、肉嫩，汤汁溢于齿颊，鲜美无比。
　　这吃法有个名堂，叫：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。如果心急，吃得不得法，不但自己会烫了嘴，汁水还会溅到邻座，弄得一脸狼狈相。
　　南翔小笼好吃，功夫全在馅上。它的馅以精肉为主，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜；撒入少量碾碎的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。南翔小笼馅的配制属于商业机密，由专人负责，至今还是密不可宣。
　　包小笼也是1门功夫，且极有观赏性。师傅们都坐在一个大大的案板前，手拿1块小小的面皮，一眨眼就把1大团肉馅包了进去，最快的1分钟能包7个小笼。一定要说明的是，南翔小笼的馅心要比包它的面皮大上1倍，不可思议吧。听过这么一个笑话，说一个南方人在北方吃包子，还没吃到馅就已经吃饱了；一个北方人在南方吃包子，开口就是1.5 kg，结果上来了30客小笼，一张桌子都没放下。其实，笑话说的是大实话，包子在北方当主食，那就是要吃饱的，在南方则是小吃，就是要吃味道。
　　既然称“南翔小笼”，想来这小笼的发源地就在南翔了。据说，南翔小笼的成名和古猗园还有点渊源呢。清同治年间，古猗园面积不断扩大，厅堂楼阁茶肆也建了不少，许多文人墨客常聚于此，读书，聊天，品茶。当时园内尚无酒馆饭店，南翔镇上的糕团店老板黄明贤从中看到了商机，经常挑着担子来园内叫卖大肉馒头。时间一长，仿效他来古猗园叫卖大肉馒头的人越来越多。黄明贤又另辟蹊径，由大改小，做起了小笼馒头的生意。50 g面团拆成10小块面坯，用麻油拌和，按比例包进肉馅，每只收口有20多道拆裥。上笼蒸透后，只只小巧玲珑，且具有“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特点。从此，古猗园南翔小笼迅速风靡嘉定城。
　　一个多世纪过去了，古猗园南翔小笼并没有被沧桑巨变所淹没。来古猗园的游人，总是要在这里品尝一下正宗的南翔小笼。春秋两季，排队等吃小笼的人流经常从店堂一直排到古猗园门外。
　　不仅如此，南翔小笼还走出了国门。不久前，古猗园餐厅在东京银座开设了分店，每天能卖出400多客小笼。很多日本人隔着玻璃窗，好奇地看着师傅们用1块小小的面团把大大的肉馅包进去。