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VE和γ-谷维醇等抗氧化组分是米糠具有生理活性的重要组分,它们在米糠稳定化处理和米糠油精炼过程中受到不同程度损失.挤压稳定化温度、保温时间、加热方法和抗氧化组分的活性能影响抗氧化组分的分解速率.合适的稳定化工艺可减少抗氧化组分损失并使米糠达到储存要求.米糠油碱炼将大部分谷维醇带入皂脚,物理精炼能明显保留米糠油谷维醇含量,从精炼废弃物中回收谷维醇和VE是必要的.