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对环糊精葡萄糖基转移酶催化淀粉生成β-环糊精(β-CD)的转化条件进行了研究.结果表明,转化最适pH为6.5～8.5;随底物浓度增加β-CD生成量增多而转化率降低;酶用量在1000U.g-1淀粉较合适;5%甲苯及2%乙醇能显著提高β-CD的转化率,以14%马铃薯淀粉为底物转化60h转化率较对照分别提高57.18% 及28.36%; 5%马铃薯淀粉加入10%乙醇转化24 hr转化率可达57.97%.