【摘 要】
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一、什么是“鲢鱼”?鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目、鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、头约为体长的1/4,自胸鳍下方至肛
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-45-29)
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一、什么是“鲢鱼”?鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目、鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、头约为体长的1/4,自胸鳍下方至肛门间有腹棱;体背部呈灰色,腹部呈银白色;鳞片细小而密。多栖息于水域的中上层,性情活泼,善跳跃,但耐低氧能力极差,水中缺氧极易死亡;以水中的浮游藻类和浮游动物为主要食物来源。鲢鱼味甘,性平,肉质鲜嫩,营养丰富,是我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系。我国鲢鱼近五年产量分布如图1所示。
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