【简介】是1978年在信阳新县香山茶场开始创制的，经过6年生产实践，于1983年正式定形、定名。
　　香山全称香炉山，气候温和，空气湿润，终年多雾，素有“晴时早晚雾绕山，阴雨天气满山云”之说，四周峰峦起伏，林木苍翠，四季鲜花不断，微风轻徐，花香袭人，水库中碧波荡漾，山姿水影，相映成趣。置身于此，令人心心旷神怡，流连忘返，香山茶场就建立在这迷人的风景区内，茶同面积405亩，是新县第一国营大茶场。
　　【品质特征】条索弯曲，白毫显露，色泽翠绿，香气鲜嫩，汤色鲜艳，滋味鲜浓，叶底嫩匀成朵。
　　【茶园管理】为使香山翠峰形质独特，从茶园管理，鲜叶采摘到加工工艺，都有其一整套独特、完善的生产管理方案。生产管理精耕细作，春茶开采前20天左右，浅耕要除去杂草，疏松土壤，以迅速提高地温，促进春茶提早萌芽；催芽肥要求每亩施用30千克碳酸氢铵，春茶结束后，进行一次茶园除草施下接力肥，每亩施用20千克碳酸氢按，同时，改变常规的修剪方法和修剪时期，改春茶前修剪为春茶后修剪，改“弧形剪”为“平剪”，这样，不仅增加春茶产量，而且提高夏茶质量，农历7～8月份茶园全面深翻，施足基肥，深翻是每两年进行一次，基肥每亩施用厩肥5000千克，茶籽饼肥50千克，尿素15千克，以促进根系良好发育，增强根系吸收能力，增加茶树体内养分积累，保证茶树安全越冬，促使茶园翌年优质高产。
　　【采摘要术】分期分批，勤采嫩采，1芽1叶占95％，严格做到“五不采”：非福鼎大白品种不采；受病虫危害叶不采；对夹叶、鱼叶不采；超过1芽2叶初展不采；高温烈日不采；鲜叶采回后及时送进摊青房内分级摊放。
　　【制作工艺】工艺流程：鲜叶采摘，分级摊放，高温杀青，中温揉捻整形，初烘，摊晾，复烘，拣剔包装。整形前是在连续两口斜锅中进行；整形后是在炕烘笼中进行；整彤后是在炕烘笼中进行。
　　杀青的原则是：高温杀青，先高后低，杀透杀匀。锅温要求160～180℃，每锅投叶量0.4千克，用特制炒把将叶子在锅中上下抖动，当水分和青臭气迅速散发，叶子变软，叶色暗绿时即可轻揉裹条。揉捻是破坏叶细胞，促使茶叶形成内质的关键。其原则是：前端收叶，椭圆揉捻，用力轻重交替，抖散闷气。在130℃左右锅温下，茶把前端将叶子收拢，在锅内呈椭圆形转动，并不时用茶把拨散叶团，散发水汽。待条索紧细，茶叶有5成干时转到整形锅中进行整形。
　　整形是用小扫把在100～120℃的锅内按顺时针方向团转做形，转幅先大后小，用力先重后轻，待条索紧曲，成条率达90％以上，茶叶七成干时出锅摊晾。在制品成形出锅后，放在特制烘笼上摊晾30分钟(摊晾时严禁用手触摸)，即可进行初烘，上叶量1.5千克，火温80～90℃，烘焙30分钟，每5～7分钟翻动一次，烘至9成干时下笼摊放4小时左右，以便茶叶内水分重新分布，然后用60℃文火复烘35分钟，上叶量2.5千克，每8分钟翻动一次，烘至足干，色翠香高，白毫时下烘拣剔包装。
　　【品饮】名茶需好水，品饮香山翠峰需用香山水库源头田铺河泉水，此水清澈明净，氧化程度高，硬度低，为最理想之用水；冲茶用紫砂壶，细白瓷杯，黑茶盘。泡茶前必须尽力，将壶杯清洗干净。首先用细白瓷提匙取干茶，茶在匙中但见其白毫满披，形如银钩，幽香暗袭，白匙香花相映成趣；然后慢慢将茶叶放人壶中，用98℃的鲜开水冲泡，冲水时讲究“先慢中急后提收”，茶水比1：50，闷泡5分钟，后将茶汁徐徐倒入瓷杯中，只见汤色鲜明亮，闻其气鲜嫩无比，身躯金银花香，沁人心脾。闻其香，叫人绵绵欲醉，轻啜慢品，令人心悦神怡，真是妙不可言。