为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本文选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响。并通过测定经不同解冻方式处理后的16项树莓加工特性指标,研究不同解冻方式对树莓果汁加工特性的影响。最终运用主成分分析、聚类分析与灰色关联度分析法结合,对16项指标进行分类筛选,并对5种解冻方式进行综合评价。结果表明:5种解冻方式的解冻效率和汁液损失率均呈显著性差异,解冻效率呈现微波解冻>超声波解冻>水浴解冻>室温解冻>冷藏解冻,汁液损失率呈现微波解冻<室温解冻<冷藏解冻<超声波解冻<水浴解冻;在16项树莓加工特性指标中,出汁率、粘度、糖酸比和褐变度是具有代表性的评价指标,其权重系数分别为:0.239、0.196、0.250、0.315,经过灰色关联度分析,最适宜生产树莓果汁的解冻方式为微波解冻。