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加工方法对大米粉功能特性的影响刘亚伟不同品种的大米，其物理化学特性有很大差异，这主要与大米中直链淀粉含量和淀粉的组成不同有关。当把大米（碎米）加工成粉时，不同的加工方法对大米粉的功能特性有很大的影响。本文主要讨论干法加工、湿法加工和水化处理对大米粉功...
加工方法对大米粉功能特性的影响
【摘 要】
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加工方法对大米粉功能特性的影响刘亚伟不同品种的大米，其物理化学特性有很大差异，这主要与大米中直链淀粉含量和淀粉的组成不同有关。当把大米（碎米）加工成粉时，不同的加工方法对
【机 构】
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郑州粮食学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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