【摘 要】
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本文研究了脱酸、脱色以及不同温度脱臭的精炼工艺对压榨山茶油中角鲨烯含量、甾醇和挥发性有机化合物组成的影响.结果表明:山茶毛油中角鲨烯含量为127.46 mg/kg;经脱酸、脱色和脱臭(150℃)后,角鲨烯含量分别降低至105.82、89.52和79.79 mg/kg,且随着脱臭温度的升高(150～240℃),角鲨烯含量减少,当脱臭温度升高至210℃,角鲨烯含量降低了53.70％,继续升高脱臭温度至240℃,角鲨烯含量无明显变化.山茶毛油中总甾醇含量为3074.24 mg/kg,脱酸后总甾醇含量减少(14.
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007;江西齐云山食品有限公司,江西赣州 341000
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本文研究了脱酸、脱色以及不同温度脱臭的精炼工艺对压榨山茶油中角鲨烯含量、甾醇和挥发性有机化合物组成的影响.结果表明:山茶毛油中角鲨烯含量为127.46 mg/kg;经脱酸、脱色和脱臭(150℃)后,角鲨烯含量分别降低至105.82、89.52和79.79 mg/kg,且随着脱臭温度的升高(150～240℃),角鲨烯含量减少,当脱臭温度升高至210℃,角鲨烯含量降低了53.70％,继续升高脱臭温度至240℃,角鲨烯含量无明显变化.山茶毛油中总甾醇含量为3074.24 mg/kg,脱酸后总甾醇含量减少(14.2％),而脱色后总甾醇含量增加(13.2％).随着精炼程度的增加,δ-7-燕麦甾烯醇消失,生成了β-谷甾醇,δ-5,23-豆甾二烯醇含量大幅改变.脱臭工艺和脱臭温度的升高明显减少了山茶油中挥发性有机化合物的种类,酸类、醇类、酯类化合物数量和相对百分含量大幅降低.
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