喜欢吃大概是每个人的天性吧？古代自诩清高的君子有远庖厨之说，今人好像没有这个习俗了，似乎男人不习调和鼎鼐就不是居家好男人了。我本非君子，闲暇无事时也喜欢自己下厨弄两个小菜下酒，一来讨孩子夫人喜欢；二来自己亦可一饱口福，不求诸人；三来赶赶时髦，拍几张小照晒在朋友圈，博朋友们一笑开心。
　　又想吃好又不想费事费力，只有做肉圆了。扬州这里有好听的名字叫“狮子头”，至于为什么叫这个名字则是无从考究了。最初做狮子头的手艺是无意之中从母亲那里学来的。小时在家时只晓得饭来张口，没有想到有一天要自己去做。后来出来做事，慢慢也拖家带口了，逼上梁山，只得自己摸索着回忆母亲的做法学着来做，把猪肉剁成肉糜，加上切碎的姜葱和料酒，一是油炸，亦可开水汆。失败是难免的，有时肉糜在开水锅里散了，就在里面加上切碎的菜叶，喝汤。实践出真知，加上不断求师学艺，虽愚钝不堪，技艺总算有所长进，小有心得。脸皮厚，不怕难为情，有朋友来时不忘炫技一下，朋友碍于情面，吃完总不忘夸一两句，我嘴上打着哈哈说不敢当，其实内心还有一点儿小小的得意。
　　做狮子头，首先是备料，肉要选三分肥七分瘦的猪腿前夹心或者后夹心，太肥则腻，太瘦则口感如木材。肉洗干净，去皮去筋：剁肉糜也有讲究，刀要磨快，细切少剁，如米粒大为宜，切不可图省事用机器绞，那是食堂的做法，不入流，稍微考究一点儿的厨子还是会选择手工剁肉，显得上档次。配料除了姜葱料酒外，还必须加入香菇、荸荠、松子、虾仁、冬笋等，都必须用心切成很细的丁子，老妈当年是没有这么多配料的，有肉吃就不错了。要使肉圆下锅不散，妈妈的做法是加入山芋淀粉，使劲搅拌，这样做有一个弊端，肉圆太紧实，也影响味道，现在已经改成加鸡蛋清了，肉糜先加点盐腌个十五到二十分钟，接着加入鸡蛋清顺时针搅拌，最后下锅一般就不会散了。要让狮子头吃起来显得嫩，还有一个诀窍，就是加入适当的冷水充分搅拌，像做魚圆那样。肉糜下锅可以用调羹来挖，也可以用手来挤，看各人喜好。小时候我看见从北海舰队回家探亲的炊事兵小管，可以左右开弓，像玩杂技一样，快得让人不敢想象，觉得他太有本事太了不起了，我简直佩服得五体投地。肉圆个头儿也是看各家的喜好和习惯，一般人家是如鸭蛋大，算是正常大小，也有小的比乒乓球还要小，那是和鹌鹑蛋冬笋木耳等一起烧杂烩的；最大的狮子头一个大碗只能装一只，只能用调羹分而食之了。辛苦的上班族中午叫上一份扬州炒饭配上一只狮子头外加一碗蔬菜汤那就太完美了，既经济实惠，又补足能量，下午继续大干。
　　吃狮子头最酣畅淋漓的记忆要数在临泽镇上高三那会儿，彼时每月伙食费只有十块不到，印象中好像是九块几的样子，我和几个要好的同学在校外的工业食堂代伙，每周二周五是固定吃狮子头的日子，那是辛苦求学的日子里难得的美味享受，做饭的老奶奶叼着香烟，老早就得意地敲着饭勺在灶边等着我们，我们一帮饿得急吼吼的毛头小伙子老远就奶奶长奶奶短的叫得震天响，除了打个狮子头还会央求老奶奶多浇点肉汤拌饭，阔气的土豪同学还会多打一个，风卷残云那叫吃得一个畅快。味觉记忆是那样的牢固深刻，以至于二十多年以后我们几个死党同学在一起聚会喝酒，还会怀念那个狮子头的香味。世事变迁，物是人非，不知道善做狮子头的老奶奶安在否？
　　而最温馨最温暖的记忆当数每年春节了。儿时物质生活还远不如现在这样丰富，一年到头难得尽兴吃几次肉，过年除外。尽管家里孩子多，生活不容易，爸妈过年还是一准会提一大挂肉回来，除留一部分做茨菇烧肉、大蒜炒肉丝外，其余全部做成狮子头，姐姐烧火打下手，我和第弟贴在妈妈后面围着锅台转来转去，妈妈总会留两个狮子头多炸一会，油炸得金黄的飘着馋人的香味，让我们先吃解馋。油炸的狮子头可以装上满满一大脸盆，临吃再下锅烩一下，配上水乡特产茨菇，上桌前再撒上切得细细的蒜花，别提有多香了；狮子头还可以与山芋粉丝搭配，再加上荷包蛋，浇上一勺猪油，绝配！家里来客人当作过年早茶最受欢迎了。过年那几天可以敞开肚皮来吃，那叫一个真爽！现在想吃狮子头天天都可以，但一是怕发胖，有碍健康，要减肥；二是似乎狮子头再也没当年那么香了，再也没有当年那么大的吸引力了。
　　小小狮子头，承载着儿时多少欢乐、多少美味的回忆。现在母亲年纪大了，身体康健，苍天不负我，让我有机会奉养于双亲膝前，我下厨做狮子头，妈妈总夸我做的好吃，自己有几把刀自己心里最清楚，从不敢在人前自夸，不过妈妈的夸奖给我带来的满足感是其他人不能给的。