【摘 要】
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目的：利用高剪切分散乳化技术进行破碎油菜蜂花粉细胞壁的研究。方法：以水为介质,通过单因素试验分别考察破壁时间、温度、高剪机转速、液料比对破壁率的影响;通过Box-Behnken
【机 构】
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兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所,中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室,中国科学院研究生院
【基金项目】
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甘肃省科技攻关项目（2GS064.A.019-06）,中国科学院“百人计划”项目
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目的：利用高剪切分散乳化技术进行破碎油菜蜂花粉细胞壁的研究。方法：以水为介质,通过单因素试验分别考察破壁时间、温度、高剪机转速、液料比对破壁率的影响;通过Box-Behnken试验设计,建立二次多项式回归方程的预测模型,优选出最佳工艺条件;扫描电镜观测表征花粉形态,测定总黄酮含量,进一步研究破壁效果。结果：优化工艺条件为时间3min、转速22000r/min、液料比1：3（g/mL）,在此条件下花粉破壁率达到99%以上,且黄酮含量为3.60mg/g。结论：利用高剪机破碎油菜蜂花粉细胞壁,在较短时间内能获得
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