【摘 要】
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为系统地探究灵芝红茶的制作工艺,采用灵芝提取物和遵义顶级红茶为主要原料,以感官评价为主要评价指标,以单因素试验研究灵芝提取物用量、烘烤温度、烘烤时间对灵芝红茶得分
【机 构】
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贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室,贵州师范大学贵州省药物质量控制及评价技术工程实验室,贵州师范大学天然药物质量控制研究中心
【基金项目】
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贵州省贵州师范大学研究生创新基金项目(研创2015021号);贵州省中药现代化科技产业研究开发专项项目(黔科合中药字[2013]5001号);贵州省高层次创新人才培养项目(黔科合人才(2015)4033号)
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为系统地探究灵芝红茶的制作工艺,采用灵芝提取物和遵义顶级红茶为主要原料,以感官评价为主要评价指标,以单因素试验研究灵芝提取物用量、烘烤温度、烘烤时间对灵芝红茶得分的影响,采用响应面分析法和BoxBehnken试验优化灵芝红茶的最佳工艺参数,同时对灵芝红茶中主要活性成分茶多酚和多糖的含量进行测定。结果显示:灵芝提取物用量为0.93 g,烘烤温度为79℃,烘烤时间为61 min,以此工艺制备的灵芝红茶在响应面法中感官评价得分预测最大值为87.2,实测值为86.1。灵芝红茶产品中茶多酚含量为136.0 mg/g,多糖含量为36.39 mg/g,水分含量为5.38%。灵芝红茶产品外形优美,色泽乌润均匀,口感醇厚,具有灵芝甜香与红茶的混合香味。
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