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烘焙百味
烘焙也许是为了营养
据食品历史学家们的记录，第一个熟练的面包师（蛋糕师）应该是早期的埃及人，他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉。通过烤炉，他们制作各种各样的面包，许多面包又被加入蜜糖作为甜点食用。而14世纪的英国诗人乔叟写道：“只有特殊场合才会做巨大蛋糕。”根据他的记录，大蛋糕是由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜做成的。在更加注重饮食健康的今天，了解我们在吃什么和该吃什么变得尤为重要。任何人回到温暖的家中，闻到厨房里烘烤蛋糕的香味，都会由衷地感叹：有什么能比自制的蛋糕更美味。
“外面卖的蛋糕可能为了保质期等加了添加剂、防腐剂什么的，所以不太放心买给孩子吃。于是我就坚持自己做蛋糕，保证原材料健康。”成都妈妈燕子从冰箱里拿出冻好的慕斯，一边放入热水中融化一边说。慕斯是她之前就准备好的，所有原材料都亲自采购，从最简单的鸡蛋到复杂的奶油，她要保证每一个环节都健康安全。在她看来，外面的蛋糕面包总是有添加剂，甚至为了延长保存期会加入人工色素、人工香精、化学膨松剂、面粉改良剂，用人造奶油替代天然奶油，这些让她想到就头疼。
慕斯溶化时间很快。10几分钟后，燕子拿出提前烤好的蛋糕底，用各种形状的模具压模，倒入溶化好的慕斯，再放进冰箱，就等着冻好后脱模了。燕子做这些的时候，动作干净利落，显然已非常熟练。“孩子很喜欢吃我做的点心。虽然有人说常吃甜食不健康，但我觉得烘焙的原材料都是新鲜的，也没经过油炸，总比吃油腻的快餐要好得多吧。”
也许是为了一份情感
一份蛋糕从制作到成形，过程要比做菜复杂得多，从配料的比例到烘焙的时间，每一份都讲究精确。所以女人对于烘焙，不仅仅是兴趣，更可能是一份情感。新加坡华人杨琇玲开了一家烘焙店，无论是传统或冰皮月饼，还是“可爱猪”造型、提拉米苏口味、薄荷或玫瑰皮的月饼，她都尝试去做，经过多次实验才最终完成。杨琇玲说，她喜欢跟朋友和家人聚会时，带上这些月饼给亲友品尝。有趣的是，杨琇玲一般不会吃很多自己烘焙的糕点，而是把大部分送给亲友享用。她说：“看到大家吃得那么开心，你就感觉快乐。”而她最忠实的粉丝，就是她的丈夫。
同样，燕子也有属于自己的烘焙粉丝，那是她的家人和朋友。“我觉得烘焙很有意思，看着那些原材料在自己手中变成一个个漂亮的点心，你还可以随心所欲设计想要的口味，这是很棒的事情。”当家人和朋友品尝她的烘焙成品时，“很好吃！”“最喜欢吃妈妈做的蛋糕。”这些话都让燕子觉得很有成就感。
家人的鼓励也让她做烘焙时更有信心。从最简单的海绵蛋糕到提拉米苏、芝士蛋糕、生日蛋糕，现在燕子做起来都游刀有余。“朋友也都很羡慕我。他们曾想在家人过生日时自己做个蛋糕，但都搞不定，经常会来找我求助。”
正因为这种半痴迷的投入，让燕子对烘焙更加上心。自然，迷上烘焙，也是个花钱的爱好：烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡胶刮刀、各种尺寸的蛋糕模、厨房电子秤、粉筛、量勺、高温油布、烘焙纸，还有昂贵的黄油、奶油，这些烘焙基本工具和原料还只是家常烘焙所需，要真想做一位专业烘焙师，所费远不只这些。据《楚天都市报》报道，武汉一位女性烘焙达人一年花在烘焙上的开销是2万元左右，因为隔一段时间就需要购置烘焙原料，若有更先进的烘焙工具上市，她也会毫不犹豫买下。不过在烘焙达人们看来，钱并不是排在第一顺位的事，最重要是自己做着开心，别人吃得高兴，给予和被称赞的那种情感上的满足，金钱根本无法取代。
也许只是为了圆一个儿时的梦
都说兴趣是最好的老师，所以哪怕烘焙之路费时费力费金钱，可女人们仍然不顾一切地投入进去。美国一名艺术系大学生曾制作出一堵约合3米高的“蛋糕墙”。为了这个项目，她烘焙出13000个纸杯蛋糕，而实际放进烤箱的材料更是不计其数。《南方都市报》曾采访过一位当时18岁的女生Shirey，尽管她家只是普通的两房一厅，但就在这小小的空间里，她依旧能够拥有属于自己的烘焙房，并自己动手设计装饰。其实所谓烘焙房，不过是用阳台改造的，但Shirey用玩具和乐器把阳台布置成了一个圆自己烘焙梦的地方。
“小时候很想吃蛋糕，但不是随时能吃到，所以长大了就想自己学着做，想吃了随时都能吃到，也算是圆童年时的梦想。”燕子笑着说，小时候蛋糕店里秀色可餐的蛋糕，是她关于烘焙的最初记忆，她的烘焙学习之路一开始就很专业。一般人想要烤个蛋糕，可能会选择上网查查制作方法，最多买本烘焙专业书学习，但燕子喜欢直接拜师学艺。
烘焙，从来都不是个省心的事。面粉分好几个种类，选错面粉很有可能你的努力就变成一块面砖。上百种工具和专业名词需要记熟，鸡蛋有几种打发状态？蛋清打到什么状态才完美？白砂糖、绵白糖、糖浆、糖粉和棕糖分别是什么？区别在哪里？从什么都不会开始，燕子的学习之路并不轻松。那些以前从未听过的专业名词一下子涌入她的生活，让刚接触烘焙的她有些忙乱。做烘焙并不像做传统菜肴那样随心所欲，每一个配料的使用比例都必须精确到克，每一个烘焙的温度和时间都要精准掌握，错一分一毫，都可能做不出好点心。烤糊蛋糕、打不好蛋清……这些都是学习初期遇到的尴尬事。不过很显然，燕子现在已经完全克服了这些困难，从她熟练的打蛋姿势就可见一斑。
也许烘焙和女人之间有着天然的联系
“烘焙是很优雅的事。即不用在厨房里把自己搞得满身油烟，成品又十分漂亮。有哪个女人不喜欢漂亮美好的事物呢？”燕子说。在与记者聊天的过程中，慕斯蛋糕做好了。燕子从冰箱里取出还套着模具的蛋糕，拿出喷枪对着模具烘烤，蛋糕顺利脱模。为了让营养更丰富，燕子将早上刚买的新鲜提子切片，放在蛋糕上。水果和蛋糕搭配在一起，除了保证营养外，也能让不喜欢吃水果的小朋友顺利吃下水果。
蛋糕端上桌时，时间接近中午12点，在外玩耍的孩子要回家吃午饭了，蛋糕正好作为饭后甜点。
据权威调查显示，尤其近几年，烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙产品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。很多烘焙店店长都表示：“现在，进入到店里买各种烘焙食品的女性消费者占到了所有消费者的80%以上。特别是18岁-35岁的女性消费者占很大比例。”
面对橱窗里那些琳琅满目的可爱甜点，萌生出自己在家亲手将它们做出的念头，也许这是女人和烘焙之间最天然的联系。
美人谈烘焙：从应该怎样到喜欢怎样
陈嘉彤（Cecilia）
乐厨工作室主持人、烘焙培训师
现在越来越多的女性朋友对烘焙产生兴趣。我接触到的朋友中，有一部分是出于好奇，把烤箱作为基本的家电配备置办好了，但是从来没用过。有一些是自己经常在外面吃糕点，所以想看看烘焙到底是怎么回事儿。还有一部分人就是想自己动手做来跟家人分享。当然其中也有不少出于对食品安全的顾虑，觉得自己控制原料和制作过程，会更加放心。烘焙确实充满乐趣，不但可以做出很好吃的东西来，还可以在制作中加入很多自己的创意。亲身体验将一袋面粉变成糕点的过程充满了成就感。其实对于初学者来说，只要严格按照老师或者食谱的规定去执行，做出来的东西都不会太差。
Ariel Park
成都漫咖啡营运经理
烘焙比较容易让人接受，我想主要是因为它的制作过程不像中餐那么多烟熏和油腻，而且烘焙对时间和材料搭配控制都要求非常精确，这反而让初学者更容易掌握。点心和咖啡是一个完美组合，随着喝咖啡的人越来越多，也就有更多的女性开始喜欢西式糕点。对女性来说，烘焙是一项很有成就感的工作，做出来的作品不单外观美，还好吃，对女性调节心情有很大帮助。以前人们总是说女人应该怎样，但在烘焙这一环节，不再是应该怎样，而是我喜欢怎样。在闲暇的下午，做一点自己喜欢的糕点，搭配一杯咖啡或是鲜榨的果汁，对女性健康、心情调节都是很好的选择。
烘焙也许是为了营养
据食品历史学家们的记录，第一个熟练的面包师（蛋糕师）应该是早期的埃及人，他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉。通过烤炉，他们制作各种各样的面包，许多面包又被加入蜜糖作为甜点食用。而14世纪的英国诗人乔叟写道：“只有特殊场合才会做巨大蛋糕。”根据他的记录，大蛋糕是由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜做成的。在更加注重饮食健康的今天，了解我们在吃什么和该吃什么变得尤为重要。任何人回到温暖的家中，闻到厨房里烘烤蛋糕的香味，都会由衷地感叹：有什么能比自制的蛋糕更美味。
“外面卖的蛋糕可能为了保质期等加了添加剂、防腐剂什么的，所以不太放心买给孩子吃。于是我就坚持自己做蛋糕，保证原材料健康。”成都妈妈燕子从冰箱里拿出冻好的慕斯，一边放入热水中融化一边说。慕斯是她之前就准备好的，所有原材料都亲自采购，从最简单的鸡蛋到复杂的奶油，她要保证每一个环节都健康安全。在她看来，外面的蛋糕面包总是有添加剂，甚至为了延长保存期会加入人工色素、人工香精、化学膨松剂、面粉改良剂，用人造奶油替代天然奶油，这些让她想到就头疼。
慕斯溶化时间很快。10几分钟后，燕子拿出提前烤好的蛋糕底，用各种形状的模具压模，倒入溶化好的慕斯，再放进冰箱，就等着冻好后脱模了。燕子做这些的时候，动作干净利落，显然已非常熟练。“孩子很喜欢吃我做的点心。虽然有人说常吃甜食不健康，但我觉得烘焙的原材料都是新鲜的，也没经过油炸，总比吃油腻的快餐要好得多吧。”
也许是为了一份情感
一份蛋糕从制作到成形，过程要比做菜复杂得多，从配料的比例到烘焙的时间，每一份都讲究精确。所以女人对于烘焙，不仅仅是兴趣，更可能是一份情感。新加坡华人杨琇玲开了一家烘焙店，无论是传统或冰皮月饼，还是“可爱猪”造型、提拉米苏口味、薄荷或玫瑰皮的月饼，她都尝试去做，经过多次实验才最终完成。杨琇玲说，她喜欢跟朋友和家人聚会时，带上这些月饼给亲友品尝。有趣的是，杨琇玲一般不会吃很多自己烘焙的糕点，而是把大部分送给亲友享用。她说：“看到大家吃得那么开心，你就感觉快乐。”而她最忠实的粉丝，就是她的丈夫。
同样，燕子也有属于自己的烘焙粉丝，那是她的家人和朋友。“我觉得烘焙很有意思，看着那些原材料在自己手中变成一个个漂亮的点心，你还可以随心所欲设计想要的口味，这是很棒的事情。”当家人和朋友品尝她的烘焙成品时，“很好吃！”“最喜欢吃妈妈做的蛋糕。”这些话都让燕子觉得很有成就感。
家人的鼓励也让她做烘焙时更有信心。从最简单的海绵蛋糕到提拉米苏、芝士蛋糕、生日蛋糕，现在燕子做起来都游刀有余。“朋友也都很羡慕我。他们曾想在家人过生日时自己做个蛋糕，但都搞不定，经常会来找我求助。”
正因为这种半痴迷的投入，让燕子对烘焙更加上心。自然，迷上烘焙，也是个花钱的爱好：烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡胶刮刀、各种尺寸的蛋糕模、厨房电子秤、粉筛、量勺、高温油布、烘焙纸，还有昂贵的黄油、奶油，这些烘焙基本工具和原料还只是家常烘焙所需，要真想做一位专业烘焙师，所费远不只这些。据《楚天都市报》报道，武汉一位女性烘焙达人一年花在烘焙上的开销是2万元左右，因为隔一段时间就需要购置烘焙原料，若有更先进的烘焙工具上市，她也会毫不犹豫买下。不过在烘焙达人们看来，钱并不是排在第一顺位的事，最重要是自己做着开心，别人吃得高兴，给予和被称赞的那种情感上的满足，金钱根本无法取代。
也许只是为了圆一个儿时的梦
都说兴趣是最好的老师，所以哪怕烘焙之路费时费力费金钱，可女人们仍然不顾一切地投入进去。美国一名艺术系大学生曾制作出一堵约合3米高的“蛋糕墙”。为了这个项目，她烘焙出13000个纸杯蛋糕，而实际放进烤箱的材料更是不计其数。《南方都市报》曾采访过一位当时18岁的女生Shirey，尽管她家只是普通的两房一厅，但就在这小小的空间里，她依旧能够拥有属于自己的烘焙房，并自己动手设计装饰。其实所谓烘焙房，不过是用阳台改造的，但Shirey用玩具和乐器把阳台布置成了一个圆自己烘焙梦的地方。
“小时候很想吃蛋糕，但不是随时能吃到，所以长大了就想自己学着做，想吃了随时都能吃到，也算是圆童年时的梦想。”燕子笑着说，小时候蛋糕店里秀色可餐的蛋糕，是她关于烘焙的最初记忆，她的烘焙学习之路一开始就很专业。一般人想要烤个蛋糕，可能会选择上网查查制作方法，最多买本烘焙专业书学习，但燕子喜欢直接拜师学艺。
烘焙，从来都不是个省心的事。面粉分好几个种类，选错面粉很有可能你的努力就变成一块面砖。上百种工具和专业名词需要记熟，鸡蛋有几种打发状态？蛋清打到什么状态才完美？白砂糖、绵白糖、糖浆、糖粉和棕糖分别是什么？区别在哪里？从什么都不会开始，燕子的学习之路并不轻松。那些以前从未听过的专业名词一下子涌入她的生活，让刚接触烘焙的她有些忙乱。做烘焙并不像做传统菜肴那样随心所欲，每一个配料的使用比例都必须精确到克，每一个烘焙的温度和时间都要精准掌握，错一分一毫，都可能做不出好点心。烤糊蛋糕、打不好蛋清……这些都是学习初期遇到的尴尬事。不过很显然，燕子现在已经完全克服了这些困难，从她熟练的打蛋姿势就可见一斑。
也许烘焙和女人之间有着天然的联系
“烘焙是很优雅的事。即不用在厨房里把自己搞得满身油烟，成品又十分漂亮。有哪个女人不喜欢漂亮美好的事物呢？”燕子说。在与记者聊天的过程中，慕斯蛋糕做好了。燕子从冰箱里取出还套着模具的蛋糕，拿出喷枪对着模具烘烤，蛋糕顺利脱模。为了让营养更丰富，燕子将早上刚买的新鲜提子切片，放在蛋糕上。水果和蛋糕搭配在一起，除了保证营养外，也能让不喜欢吃水果的小朋友顺利吃下水果。
蛋糕端上桌时，时间接近中午12点，在外玩耍的孩子要回家吃午饭了，蛋糕正好作为饭后甜点。
据权威调查显示，尤其近几年，烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙产品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。很多烘焙店店长都表示：“现在，进入到店里买各种烘焙食品的女性消费者占到了所有消费者的80%以上。特别是18岁-35岁的女性消费者占很大比例。”
面对橱窗里那些琳琅满目的可爱甜点，萌生出自己在家亲手将它们做出的念头，也许这是女人和烘焙之间最天然的联系。
美人谈烘焙：从应该怎样到喜欢怎样
陈嘉彤（Cecilia）
乐厨工作室主持人、烘焙培训师
现在越来越多的女性朋友对烘焙产生兴趣。我接触到的朋友中，有一部分是出于好奇，把烤箱作为基本的家电配备置办好了，但是从来没用过。有一些是自己经常在外面吃糕点，所以想看看烘焙到底是怎么回事儿。还有一部分人就是想自己动手做来跟家人分享。当然其中也有不少出于对食品安全的顾虑，觉得自己控制原料和制作过程，会更加放心。烘焙确实充满乐趣，不但可以做出很好吃的东西来，还可以在制作中加入很多自己的创意。亲身体验将一袋面粉变成糕点的过程充满了成就感。其实对于初学者来说，只要严格按照老师或者食谱的规定去执行，做出来的东西都不会太差。
Ariel Park
成都漫咖啡营运经理
烘焙比较容易让人接受，我想主要是因为它的制作过程不像中餐那么多烟熏和油腻，而且烘焙对时间和材料搭配控制都要求非常精确，这反而让初学者更容易掌握。点心和咖啡是一个完美组合，随着喝咖啡的人越来越多，也就有更多的女性开始喜欢西式糕点。对女性来说，烘焙是一项很有成就感的工作，做出来的作品不单外观美，还好吃，对女性调节心情有很大帮助。以前人们总是说女人应该怎样，但在烘焙这一环节，不再是应该怎样，而是我喜欢怎样。在闲暇的下午，做一点自己喜欢的糕点，搭配一杯咖啡或是鲜榨的果汁，对女性健康、心情调节都是很好的选择。