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过去20年里,益生菌被广泛应用于食品中,尤其是发酵乳品中。在筛选益生菌时,其安全性、功能性和加工特性是必须考虑的方面。益生菌对免疫活性宿主是有益的,但是对免疫缺陷宿主,却可能产生危害。一些益生菌与条件感染有关,并且还有传递抗抗生素基因的危险。
益生菌的功效与潜在危害
【摘 要】
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过去20年里,益生菌被广泛应用于食品中,尤其是发酵乳品中。在筛选益生菌时,其安全性、功能性和加工特性是必须考虑的方面。益生菌对免疫活性宿主是有益的,但是对免疫缺陷宿主
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系; 浙江大学食品科学与营养系 杭州·310029; 杭州·310029; 杭州·310029;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年01期
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