我国的莜麦主要生长于比较寒冷的地带。河北省万全县并不产莜麦，但它却是全国最大的莜麦加工基地。万全镇有莜麦加工企业104家，每天的加工量达15万公斤，1年下来，可以消化掉河北省80%的莜麦产量。然而在2000年以前，他们的莜麦面还只是销往北方城市。
　　炒莜麦是加工莜麦的关键环节。炒熟才能磨面，可炒得太熟会有糊味；不熟，吃起来又会发粘；炒熟后这个面就筋道。万全县万全镇专门加工莜麦的大户温财去年卖出莜面165万公斤。由于加工量大，他还收购周边县市所产的莜麦，每公斤他可以赚到4角多钱的差价。他加工莜麦的收入，达到100多万元。他请的村民，每天用8口锅炒5000多公斤莜麦，每人月收入700多元。
　　现在河南、东北、西安、乌鲁木齐都有万全县的莜麦卖。过去，万全镇政府组织人去广州推销莜麦面。人家不会做就不买。为此，镇政府干部费尽心思。
　　莜面有三熟，第一熟就是把莜麦炒熟，这道工序在厂家已经完成；第二遍是得用开水把莜面烫熟了，然后再做成花样的产品，再上锅蒸，这样做出来的才是地地道道的莜面风味。要是用温水或者凉水和面，就推不起窝窝来，就不筋道，粘牙。去广州推销莜麦面的万全镇企业管理委员会主任王学东，干脆让镇里派师傅到广州，教当地人做莜麦面。刘爱萍就是当年到广州教人做莜麦面的师傅之一。没几天，广州的面点师就学会制作张家口最有代表性的莜面窝窝。用同样的方法，万全镇把莜麦面卖到了国内大部分的省市，2001年莜麦面销量达到1000多万公斤。
　　那一年，万全镇的加工户王镇武去了石家庄。他发现超市货架上有燕麦片——有礼品包装的，有普通包装的，卖价相当高。莜麦就是燕麦。把莜麦加工成燕麦片，每公斤同样可以赚到4角多钱的利润，还减小了同行间的竞争。刚开始，万全镇的加工户对燕麦片的成型掌握不好——蒸的时间短了燕麦片烘不干，蒸的时间长了燕麦片都压破了。王镇武经过几十次的试验，在毁掉1万多公斤粮食，把压破的燕麦片当饲料处理后，终于掌握了蒸麦子的准确气压。他第1批就加工出6万公斤燕麦片，拿到粮食市场，一周内，以每公斤2.4元的价格卖了出去。从此，村里加工燕麦片的农民也扩大到了11户。
　　万全镇的燕麦片加工量2006年达到1000多万公斤，目前，受速溶食品的启发，万全镇又加工出了速溶燕麦片。温财说，“牛奶有速溶的，咖啡有速溶的。我们迎合消费者的需求，让上班族早晨拿出速溶燕麦片来，用开水一冲就能吃。速溶的价格高些，挣得多。”
　　2006年，万全镇共销售莜麦面和燕麦片3500多万公斤，创效益3000多万元。现在国内市场上2/3的燕麦原粮产品出自万全镇。河北省的莜麦主产区张北、沽源等县的莜麦种植量，也随着莜麦加工量的扩大，从80万亩增加到100多万亩。