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紫色马铃薯是马铃薯中的新品种，适应性强，产量高，用途广。据测定，紫色马铃薯块茎含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、鐵、磷、钾和镁等多种营养物质，而其最大特点就是富含花青素。花青素具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用。紫色马铃薯既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，还是提取花青素的好原料。目前国内种植紫色马铃薯面积较小，前景看好。
紫色马铃薯全生育期90天左右，属中晚熟品种，耐旱、耐寒、抗病、适应性广，块茎耐储藏。其幼苗直立，深紫色，株丛繁茂，生长势强。一般株高在60厘米左右，主茎发达，茎粗1厘米以上，茎深紫色，分枝较少，叶柄和花冠紫色，花瓣深紫色。薯块椭圆形，表皮光滑、呈黑紫色。薯肉深紫色、品质好。单株结薯6～8个，结薯集中，单块薯重120～300克。现将其栽培技术介绍如下，以供参考。
一、整地施肥
选择地势平坦、排灌方便、质地疏松、通透肥沃的砂壤地块，前茬忌茄子、辣椒等茄科作物。早春进行精细整地，达到土壤细碎，增强保水能力。种植前耕深25～30厘米。紫色马铃薯较喜肥，每生产100千克鲜薯需N 0.5千克、P2O5 0.2千克、K2O 0.95千克，三者比例为2∶1∶4。要取得高产，须施足底肥。底肥应以腐熟的牛、羊、猪、鸡粪和绿肥、堆肥为主，辅以适量化肥。结合整地，每亩施用腐熟有机肥3～5米3、过磷酸钙80～100千克、硫酸钾15～20千克、尿素15千克。
二、种薯处理
1. 精选种薯
定植前20～30天，进行种薯精选。选择无病、无伤口、表皮光滑、皮色新鲜、芽眼多、大小均匀且符合品种特征的种薯，剔除畸形、龟裂、芽眼坏死、带有病斑的薯块。
2. 种薯切块催芽
播种前催芽，可以促进早出苗，增加田间生长期，提高产量。阳畦、地窖、温室大棚都可以作为催芽场所。将经过筛选的种薯，置于20℃避光环境中进行暖种催芽。当萌芽露出约0.5厘米时切块，切块要均匀，保证每个切块都带有1～2个壮芽，每块种薯重量在25克左右。切块用的刀具，要用5%高锰酸钾或75%酒精进行严格消毒。
3. 药剂处理
将切好的薯块放入0.01%硼酸或50%多菌灵500倍溶液中，浸泡5～10分钟，捞出沥水阴干。将阴干后的薯块移至温暖向阳处晒种2～3天，保持温度约15℃，让幼芽绿化健壮。
三、适时播种
1. 定植时期
紫色马铃薯全生育期90天左右，属中晚熟品种，耐旱、耐寒、抗病、适应性广，块茎耐储藏。其幼苗直立，深紫色，株丛繁茂，生长势强。一般株高在60厘米左右，主茎发达，茎粗1厘米以上，茎深紫色，分枝较少，叶柄和花冠紫色，花瓣深紫色。薯块椭圆形，表皮光滑、呈黑紫色。薯肉深紫色、品质好。单株结薯6～8个，结薯集中，单块薯重120～300克。现将其栽培技术介绍如下，以供参考。
一、整地施肥
选择地势平坦、排灌方便、质地疏松、通透肥沃的砂壤地块，前茬忌茄子、辣椒等茄科作物。早春进行精细整地，达到土壤细碎，增强保水能力。种植前耕深25～30厘米。紫色马铃薯较喜肥，每生产100千克鲜薯需N 0.5千克、P2O5 0.2千克、K2O 0.95千克，三者比例为2∶1∶4。要取得高产，须施足底肥。底肥应以腐熟的牛、羊、猪、鸡粪和绿肥、堆肥为主，辅以适量化肥。结合整地，每亩施用腐熟有机肥3～5米3、过磷酸钙80～100千克、硫酸钾15～20千克、尿素15千克。
二、种薯处理
1. 精选种薯
定植前20～30天，进行种薯精选。选择无病、无伤口、表皮光滑、皮色新鲜、芽眼多、大小均匀且符合品种特征的种薯，剔除畸形、龟裂、芽眼坏死、带有病斑的薯块。
2. 种薯切块催芽
播种前催芽，可以促进早出苗，增加田间生长期，提高产量。阳畦、地窖、温室大棚都可以作为催芽场所。将经过筛选的种薯，置于20℃避光环境中进行暖种催芽。当萌芽露出约0.5厘米时切块，切块要均匀，保证每个切块都带有1～2个壮芽，每块种薯重量在25克左右。切块用的刀具，要用5%高锰酸钾或75%酒精进行严格消毒。
3. 药剂处理
将切好的薯块放入0.01%硼酸或50%多菌灵500倍溶液中，浸泡5～10分钟，捞出沥水阴干。将阴干后的薯块移至温暖向阳处晒种2～3天，保持温度约15℃，让幼芽绿化健壮。
三、适时播种
1. 定植时期