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以丙酮为提取剂提取辣椒油树脂（以辣椒素含量为参数）,分别考察索氏提取工艺和连续提取工艺中各影响因素对辣椒素含量的影响。试验结果表明,在原料粒度、提取时间以及提取溶剂体积分数这3个因素中,采用索氏提取工艺时原料粒度以及提取溶剂的体积分数对结果的影响显著,而采用连续提取工艺时提取溶剂的体积分数对结果的影响显著;与连续提取工艺相比,索氏提取工艺需要更大的固液比和较长的提取时间。