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以黑豆为原料，添加不同浓度（0、5、10、15、20、25mmol/L）的不同二价阳离子（Ca2＋、Mg2＋和Zn2＋）分级提取黑豆蛋白，经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度，并对所得蛋白级分（7S、11S）的纯度和得率进行分析。结果表明，黑豆提取过程中所加入二价阳离子的类型及浓度显著影响7S和11S球蛋白的得率和纯度。利用综合平衡法，最终选定添加10mmol/L的Mg2＋分级提取黑豆球蛋白，得到7S蛋白纯度和得率分别为（86.29±3.25）%和（2.90±0.14）%，11S蛋