【摘 要】
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研究了利用果胶酶和纤维素酶联合酶解荔枝果浆提高荔枝果肉出汁率的工艺。在单因素分析的基础上，采用Box—Behnken中心组合试验，建立二次回归方程模型，模型相关系数R^2=0．9579，对
【基金项目】
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湛江市科技计划项目(2012C3102020);湛江师范学院自然科学研究项目(QL1023)
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研究了利用果胶酶和纤维素酶联合酶解荔枝果浆提高荔枝果肉出汁率的工艺。在单因素分析的基础上，采用Box—Behnken中心组合试验，建立二次回归方程模型，模型相关系数R^2=0．9579，对模型进行方差分析，确定了最佳酶解工艺条件为：果胶酶用量4．38g，kg，纤维素酶用量4．83e4kg，酶解温度48．58℃，酶解时间3．5h。在最佳丁艺条件下，荔枝果肉的理论出汁率为91．2039％，实际出汁率为90．8％。
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