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真菌中的霉毒素主要是某些霉菌产生的有毒代谢产物,不仅可以引起人畜中毒,还可导致肾、肝、食道等癌症.由于冷食在含水量、蛋白质、糖份、pH值等均为霉菌生长、繁殖提供了良好条件,而我国并没有制定相应的限量标准.为对冷食食用安全与健康危害有清晰的认识,我们对外埠及本地生产销售的冷食进行了霉菌污染情况调查.结果报告如下.