【摘 要】
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生物胺是一类具有生物活性、低分子量的有机化合物,广泛存在于氨基酸丰富的食品中,尤其是水产品。但是过量摄入生物胺会对人体产生不良反应,因此生物胺是水产品安全性的重要
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生物胺是一类具有生物活性、低分子量的有机化合物,广泛存在于氨基酸丰富的食品中,尤其是水产品。但是过量摄入生物胺会对人体产生不良反应,因此生物胺是水产品安全性的重要影响因素。本文主要阐述了生物胺的分类、活性、安全性以及生物胺生成条件,详细叙述了国内外水产品中生物胺防控技术的最新研究成果,并总结了生物胺作为水产品新鲜度潜在指标的研究进展,为生物胺的防控技术提供新思路,展望了生物胺作为新鲜度指标的潜在功能,以期为确保我国水产品中生物胺的安全性提供参考。
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