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磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
磷酸盐及其在食品中的应用
【摘 要】
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磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年07期
【基金项目】
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贵州省工业攻关项目,黔科合GY字(2008)3018
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