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乳酸菌胞外多糖（Exopoly Saccharides．EPS）是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外，常渗于培养基的一类糖类化合物，其分子量一般在4．0×10^4到60×10^6之间。
乳酸菌胞外多糖的功能及在食品工业中的应用
【摘 要】
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乳酸菌胞外多糖（Exopoly Saccharides．EPS）是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外，常渗于培养基的一类糖类化合物，其分子量一般在4．0×10^4到60×10^6之间。
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2009年7期
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